Vegan banana carrot curry with almond rice

I'm a huge fan of the Indian cuisine and it was just a matter of time until the first curry would show up on here (certainly not the last).
This curry is a mild one and perfect for all the not-so-spicy eaters and kids. This dish is super easy and finished under 30min and therefore perfect for weeknights.
On top if that, it's also low fat, vegan, gluten-free and delicious ^^.

course	country	time	difficulty
main course	India	25min	easy

Ingredients

Serves 2

imperial	metric
1 cup	200g	basmati rice
1/2 tsp		salt
2oz	60g	slivered almonds
2 tsp		oil, butter, or ghee
6 tsp		curry powder
pinch		chili powder
14oz	400ml	canned coconut milk
3 tbsp	45ml	lime juice
2		bananas
2oz	60g	raisins
pinch		salt

Instruction

• put the rice in a sieve and clean under running cold water
• put in a pot with twice as much water (therefore 2cups) and a pinch of salt
• turn the heat on max and wait until the water boils
• then, turn the heat on low and put the lid on
• leave for about 20min

• in the meantime, put the slivered almonds in a pan and brown without oil, then put them aside
• wash the carrots (peel them if you want) and use a peeler to cut them into carrot "tagliatelle"
• heat some oil or butter in a medium pot and stir-fry the curry and chili on medium heat
• put in the coconut milk and the lime juice
• throw in the carrot noodles, stir and cook (still on medium heat)
• mash one bananas and cut the other one in slices
• when the carrots are nearly done (to your desired tenderness), throw in the mashed banana and the raisins
• if the consistence is still to runny for your taste, mix 1 tsp starch with a bit of cold water in a small container, add it to the curry and bring to boil (there's also gluten-free starch, if you're sensible to gluten)
• add the banana slices to the curry and taste if more salt or chili is needed
• if the rice is done, add slivered almonds and mix

Serve curry and rice with with a bit of fresh mint.

Zutaten

Für 2 Personen

200g	Basmatireis
1/2 TL	Salz
60g	gestiftelte Mandeln
2 TL	Butter/Öl
6 TL	Currypulver
Prise	Chilipulver
1 Dose (400ml)	Kokosmilch
2-3	Limetten, ausgepresst (~45ml Limettensaft)
2	Bananen
60g	Rosinen
Prise	Salz

Anleitung

• den Reis in einem Sieb unter fließendem, kaltem Wasser ausspülen (macht ihn lockerer)
• Reis in einem kleinen Topf mit 480ml Wasser und Salz zum kochen bringen
• dann die Platte auf niedrigste Stufen stellen und mit Deckel für 20min simmern lassen

• die gestiftelten Mandeln kurz in einer Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie Farbe bekommen; dann zur Seite stellen
• die Karotten waschen oder schälen und mit einem Schäler in Karotten-"Bandnudeln" schneiden
• in einem mittelgroßen Topf etwas Öl oder Butter erhitzen und das Curry- und Chilipulver kurz anrösten
• dann die Kokosmilch, den Limettensaft und eine Prise Salz zugeben
• die Karotten"nudeln" dazugeben, umrühren und leicht kochen lassen
• eine der Bananen mit der Gabel zerdrücken und die andere in Scheiben schneiden
• wenn die Karotten fast durchgekocht sind, die zerdrückte Banane und de Rosinen zugeben
• wenn das Curry für deinen Geschmack noch zu flüssig ist, vermische einfach in einem kleinen Gefäß etwas Stärke (gibts bei Bedarf auch glutenfrei) mit kalten Wasser (je 1 TL) und gib es zum Curry und lass es nochmal aufkochen
• zuletzt die Bananenscheiben zugeben und bei Bedarf mit mehr Salz oder Chili nachwürzen
• wenn der Reis fertig ist, die gerösteten Mandeln zugeben und vermengen

Den Reis mit den Curry am besten mit etwas Minze verziehen. Guten Appetit! :)