Pepper with feta spinach filling and lemon potatoes

This meal is inspired by the Mediterranean cuisine of Greece, where the excessive use of garlic is a tradition :). The dish is easy to prepare and works well if you need larger amounts for buffets or parties.

course	country	time	difficulty
main or starter	Greece	45min	easy

Ingredients

Serves 2 as main or 6 as starter

Potatoes

2 tbsp	olive oil
3	big potatoes
2	garlic gloves
1	lemon
4 tsp	paprika powder
1 branch	rosemary
1 tsp each	salt and pepper

Filled pepper

3	pointed pepper
3.5oz/100g	feta
1	garlic glove
handful	leaf spinach
as required	olive oil
pinch	salt and pepper

If you use frozen spinach you need about 1-2oz/50g.

Instruction

pre-heat the oven to 350°F scrub potatoes clean, because we're using them with their skin cut them in wedges (cut potatoes lengthwise into eighths) put them in a big bowl and add olive oil, the garlic in slices, paprika powder, the rosemary (cut in smaller pieces), salt and pepper, the zest of the lemon and half of its juice mix everything together and put it on a lined backing sheet and into the oven for 15min

in the meantime, cut the peppers lengthwise and remove the core and seeds place them on another lined baking sheet mix feta, the leaf spinach, 1 garlic clove, salt and pepper and a bit of olive oil in a kitchen machine until smooth if you need more liquid to do so, use more olive oil or a bit milk spread the cheese filling on the peppers

when the potatoes had their 15min in the oven, use a spatula to mix them well put them back to the oven as well as the second sheet with the peppers (peppers above) and leave for another 15-20min the dish is finished when the cheese filling begins to brown and the potatoes are soft in the middle and crisp on the outside (I took them out a bit to early for the photo, should've left them for another 3-4 minutes)

I hope you enjoy! :)

Zutaten

Für 2 Personen als Haupt-, bzw. 6 Personen als Vorspeise

Kartoffeln

2 EL	Olivenöl
3	große Kartoffeln
2	Knoblauchzehen
1	Zitrone, Zesten und Saft
4 TL	Paprikapulver
1 Zweig	Rosmarin
je 1 TL	Salz und Pfeffer

Gefüllte Paprika

3	rote Spitzpaprika
100g	feta
1	Knoblauchzehe
handvoll	Blattspinat (frisch oder TK, ca. 50g)
optional	Olivenöl
Prise	Salz und Pfeffer

Anleitung

Ofen auf 280°C vorheizen Kartoffeln gründlich sauber schrubben, da sie nicht geschält werden die Kartoffeln der Länge nach in Achtel schneiden Kartoffeln in einer großen Schüssel mit Olivenöl, Knoblauch, Paprikapulver, Rosmarin, Salz, Pfeffer, den Zitronenzesten und dem Zitronensaft vermengen auf einem Backblech ausbreiten und für 15min backen

in der Zwichenzeit die Paprika längs halbieren und die Kerne entfernen die Schoten auf einem zweiten Backblech platzieren Feta, Spinat, Knoblauch, Salz, Pfeffer und eventuell etwas Olivenöl in einem Mixer zu einer Paste verarbeiten sollte mehr Flüssigkeit nötig sein, einfach etwas Wasser oder Milch zugeben die Paprika mit der Paste befüllen

nachdem die Kartoffeln 15 min im Ofen waren, mit einem Pfannenwender gut durchmischen nun kommen beide Backbleche zusammen in den Ofen (Paprika über den Kartoffeln) und werden weitere 15-20min gebacken das Gericht ist fertig, wenn die Fetafüllung anfängt zu bräunen und die Kartoffeln innen weich und außen knusprig sind